Risotto con espárragos

Ingredientes

• 240 g de arroz controlado en proteínas.
• 1/2 paquete de espárragos trigueros.
• 20 g de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 y 1/2 litro de caldo vegetal.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 1 cebolla mediana.
• Parmesano vegano.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

• Se pica la cebolla y se rehoga con la mantequilla y el aceite.
• Se agregan los espárragos cortados en su parte más tierna. Rehogar durante unos minutos.
• Agregar el arroz y remover con una cuchara de madera.
• Sazonar al gusto, añadir el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente poco a poco hasta terminar de cocer el arroz. Añadir el parmesano vegano rallado.
• Retirar del fuego y servir.