Risotto con espárragos

Risotto con espárragos

Ingredientes

  • 240 g de arroz controlado en proteínas.
  • 1/2 paquete de espárragos trigueros.
  • 20 g de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 1 y 1/2 litro de caldo vegetal.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco.
  • 1 cebolla mediana.
  • Parmesano vegano.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

  • Se pica la cebolla y se rehoga con la mantequilla y el aceite.
  • Se agregan los espárragos cortados en su parte más tierna. Rehogar durante unos minutos.
  • Agregar el arroz y remover con una cuchara de madera.
  • Sazonar al gusto, añadir el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente poco a poco hasta terminar de cocer el arroz. Añadir el parmesano vegano rallado.
  • Retirar del fuego y servir.
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