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Ensalada de patata, albaricoque y maíz

Ingredientes

  • 400 g de patata.
  • 50 g de rúcula.
  • 200 g de albaricoques.
  • 200 g de uvas blancas.
  • 10 g de maíz en conserva.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • 20 ml de vinagre de sidra.
  • Una pizca de sal.

Elaboración

  • En primer lugar, cocemos la patata con piel. Cuando esté cocida dejar enfriar, cortar en dados y reservar.
  • Refrescamos y escurrimos elo maíz bajo el chorro de agua fría con la ayuda de un colador
  • Pelamos los albaricoques y las uvas y quitamos el hueso de los primeros.
  • Después los troceamos y, junto con el maíz dulce, lo mezclamos todo con cuidado.
  • Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  • Servimos, acompañando el preparado con unas hojas de rúcula. 
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