Timbal de Verduras y Cebolla caramelizada

Timbal de Verduras y Cebolla caramelizada

Ingredientes

  • 4 patatas medianas .
  • 2 calabacines grandes.
  • 2 puerros.
  • Pimientos del piquillo
  • 2 berenjenas.
  • Tomates cherry confitados, . (los puedes sustituir por un sofrito de tomate)
  • cebolla caramelizada
  • 1 ramita de tomillo y albahaca fresca (ésta última, opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

  • Lava las patatas, córtalas en rodajas  y cuécelas en una cazuela cubiertas de agua y sal entre 15 y 20 minutos (depende del grosor de las patatas.) Reserva .
  • Limpia los puerros desechando la parte verde (puedes guardarla para hacer una sopa) y retirando la parte de la raíz y las primeras dos o tres capas blancas del puerro, córtalo en rodajas de 2 cm.. Reserva.
  • Lava la berenjena, corta el rabito de la parte superior y el resto cortalo en rodajas, espolvoréalas con sal y riega con limón. Déjalas así como unos 5 minutos para que suden el amargor típico de las berenjenas. Sécalas con papel absorbente y reservalas.
  • Lava el calabacín, corta los extremos y deshechalos, con un sacabocados, haz unas cuantas bolas que dejaremos para después emplatar, el resto cortalo en rodajas. Si le vas a sacar la piel (yo se la saco) éste es el momento.
  • Cuece todas las verduras juntas al vapor . Cuando estén cocidos, espolvorea sal y pimienta negra recién molida.
  • Separa las bolitas de calabacín y saltéalas ligeramente en una sartén con una gotita de aceite para que adquieran ese bonito dorado. Reserva hasta emplatar.

Montaje

  • Corta 4 trozos de papel vegetal, ponlos en una fuente de hornear  y coloca encima de cada uno los cuatro aros de emplatar.
  • Dispón en el fondo una cada uno de los aros, una capa de patatas, puerro, calabacín, tomates cherrys confitados, pimiento del piquillo, vierte un chorrito de aceite .
  • Hornea en horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Presentación

  • Toma los extremos del papel vegetal con el timbal en el centro, ahora es el momento de máxima atención y tensión (debes tener el plato cerca), lo pasas rápidamente al plato y en un momento fugaz, tiras del papel dejando el aro sobre el centro del plato. Con cuidado, levantas despacio los aros hasta que estén totalmente desmoldados.
  • Finalmente colocas en la superficie LA CEBOLLA CARAMELIZADA y una hojita de albahaca y espolvoreas tomillo y coloca las bolas de calabacín que teníamos reservadas.
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