Picar el puerro y las cebollas y sofreír junto con las hojas de laurel, añadir la patata cortada y la zanahoria, dar un par de vueltas y añadir en cuartos también la remolacha.
Añadir agua y llevar a ebullición, cocer a fuego medio hasta que esté hecho. Rectificar de sal. Quitar las hojas de laurel y triturar, si fuera necesario añadir agua.
Comentario: Si prefiere utilizar otras verduras no hay inconveniente, se ha elegido la remolcha por no ser una sopa común, además de quedar de un color muy vistoso y estar muy buena. Si lo desea también se puede añadir leche de arroz para rectificar en vez de agua.
