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Ingredientes
- 400 g de patata.
- 50 g de rúcula.
- 200 g de albaricoques.
- 200 g de uvas blancas.
- 10 g de maíz en conserva.
- 60 ml de aceite de oliva.
- 20 ml de vinagre de sidra.
- Una pizca de sal.
Elaboración
- En primer lugar, cocemos la patata con piel. Cuando esté cocida dejar enfriar, cortar en dados y reservar.
- Refrescamos y escurrimos elo maíz bajo el chorro de agua fría con la ayuda de un colador
- Pelamos los albaricoques y las uvas y quitamos el hueso de los primeros.
- Después los troceamos y, junto con el maíz dulce, lo mezclamos todo con cuidado.
- Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
- Servimos, acompañando el preparado con unas hojas de rúcula.
