En una sartén o un wok con una gota de aceite de oliva, se añade el diente de ajo cortado en láminas.
A continuación añadimos y salteamos los puerros y cuando estén algo hechos se añaden los champiñones, las gambas y los brotes de bambú.
Aderezamos con sal y pimienta.
Limpiamos la zanahoria, la pelamos y cortamos tiras finas con el mismo pelador. Una vez cortada en tiras, cada tira por la mitad como si fuesen tallarines.
Cuando la verdura esté al dente, cocinada pero al mismo tiempo crujiente la retiramos del fuego.
Los fideos los cocemos como nos indique el envase, se introducen en agua hirviendo durante 5 minutos. Después se pasan a un escurridor.
Salteamos de forma breve en el wok los fideos con las verduras junto con un chorrito de soja y otro chorrito de un limón.
Por último, fuera del fuego añadimos la zanahoria en crudo y unas hojas de rúcula y listo!
