2 cucharadas colmadas de harina aproteica o Maizena(40 gr aproxima)
una pizca de sal y un toque de nuez moscada, al gusto
250 ml de sustituto de leche, yo PROCERO
1 coliflor (solo los floretes)
Elaboración
Cortar los floretes de la coliflor y pesarlos. (Volveremos a pesar cuando ya esté cocida para poder calcular la cantidad de fenilalanina de las raciones).
Se puede cocer en una cacerola grande o en la olla exprés. Si lo hacéis en la olla exprés como yo, cubrir de agua solo hasta la mitad del volumen que ocupe la coliflor. Añadir un puñado de sal y un buen chorro de vinagre. Tapar la olla y cuando la pesa arranque a hervir, contar 12-15 minutos, según el punto de cocción deseado.
Apartar y escurrir. Bien escurrida volver a pesarla para comprobar su peso ya cocida. Ésta ha pesado 970 gr. Así ya se puede calcular la phe de la cantidad que pongamos en el plato o ración. Dejar enfriar.
En un cazo a fuego medio, poner las dos cucharadas de margarina para que se derrita. Volcar de golpe la Maicena y remover para mezclarla bien con la margarina. Seguidamente pondremos la leche, la pizca de sal y el toque de nuez moscada. Remover constantemente hasta que la leche se evapore y espese la mezcla. Esto ocurre en unos instantes. Si quedara grumosa (será lo más probable) se puede pasar con la batidora. Así conseguiremos una bechamel espesa pero fina fina. Y ya tenemos la bechamel lista para utilizarla.
Ya solo queda emplatar. Pesaremos la cantidad suficiente de coliflor para nuestra ración, por ejemplo, 150 gr de coliflor cocida con 2 cucharadas de bechamel aproteica. Se puede gratinar o aliñada con vinagre, sal y un par de ajos laminados fritos en dos cucharadas de aceite de oliva.
