Pelar y cortar en cuartos las patatas y cocerlas en agua con sal.
Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapuré, agregar la cucharada de mantequilla y dejar enfriar.
Una vez frio, incorporar poco a poco con movimientos envolventes la harina baja en proteínas.
Mezclar con las manos hasta que no se pegue en los dedos y sea fácil de manipular.
Extender la masa y forrar el molde deseado.
(Si sobra de esta masa se pueden hacer tortitas estirando la masa y en la plancha sin aceite, o bolitas y las freímos, o en forma de cocas en el horno)
