Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada en cuadritos y añadir el bote de tomate con las especias.
Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras, para preparar la capa de encima, pelar y cortar las patatas a cuadrados y cocinar en una olla con agua unos 10 0 15 minutos con sal.
Cuando las patatas estén cocidas, escurrir el agua y aplastarlas hasta formar un puré.
. Añadir la leche y la margarina vegetal con sal a gusto, reservar.
En otra sartén, calentamos un poco de aceite y añadimos los champiñones en rodajas, salpimentar y dejar freír unos 5 minutos.
Untamos con mantequilla una bandeja o fuente para horno y colocamos una pequeña capa de puré.
A continuación, colocamos nuestra salsa de tomate y encima una capa de calabacines previamente pelados y cortados en rodajas, añadimos una capa de champiñones y finalmente una capa de puré.
Introducimos en el horno y cocinamos a 150º por 20 minutos.
Retiramos y agregamos una cucharada sopera de azúcar para que dore.
Volvemos a introducir en el horno por otro 10 minutos y servimos caliente
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