Croquetas de champiñones y espinacas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 80 gr de cebolla, yo morada (1/2 pequeña)
  • 90 gr de zanahorias (3 pequeñas y ya peladas)
  • 350 gr de champiñones
  • 40 gr de espinacas, solo las hojas
  • 50 ml vino blanco
  • 15 gr (2 cucharaditas generosas) de carne o pulpa de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100-110 gr de harina aproteica
  • mezcla de harina aproteica + pan rallado bajo en proteínas + sal + ajo en polvo para emborrizar las croquetas
  • aceite de oliva para freír

Elaboración

  • Como estas croquetas no van a llevar la verdura pasada por la batidora, empezar por pelar y rallar las zanahorias, picar a cubitos muy muy pequeñitos los champiñones y picar también muy pequeñitas las hojas de espinacas. Reservar.
  • Ahora en una cacerola poner las 2 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla muy picadita o mejor rallada, para rehogarla a fuego medio.
  • Una vez pochada añadir el bol con la zanahoria, los champiñones y las espinacas que teníamos reservado. Seguir a fuego medio y remover.
  • Seguidamente incorporar el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, la sal y el ajo en polvo. Volver a remover y con la tapadera puesta dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que gaste todo el líquido.
  • Una vez cocinada la verdura y sin líquido, seguir a fuego medio y añadir el caldo de verduras y la harina, pero ésta a cucharadas, poco a poco, y removiendo sin parar hasta integrarla. Llevará unos minutos removiendo constantemente conseguir la textura de masa de croquetas, es decir, que la masa se compacte y se despegue de la cacerola. Probarla por si fuera necesario rectificar de sal (la harina aproteica es muy sosa y normalmente suele hacer falta algo más de sal).
  • Una vez conseguido el punto de la masa, apartar y volcar en un plato.
  • La mezcla para emborrizar lleva lo mismo de harina que de pan rallado, una cucharadita de sal y otra cucharadita generosa de ajo en polvo.
  • Remover para unificar la mezcla y lista para empezar a emborrizar. (Personalmente, me gusta mucho esta mezcla para emborrizar, mejor que solo harina o solo pan rallado).
  • Proceder a formar las croquetas tomando pequeñas porciones con las manos para después pasarlas por la mezcla hasta terminar con toda la masa.
  • Una vez las tengamos emborrizadas, podemos envolverlas individualmente en plástico transparente para que no se peguen entre sí y congelarlas para otro día.
  • Freír por tandas en suficiente aceite de oliva (que las cubra). Cuando estén doraditas sacar a un plato con papel absolvente y listas para emplatar.
  • Servir con tomates fritos, mojarlas en mayonesa, ketchup o ali-oli, o comerlas tal cual que están riquísimas!
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